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串串香火锅店该如何控制火锅串串的成本,实现利润最大化?20年餐饮大师纯干货分享

2021-11-29 16:15:48 1898

也许是因为行业竞争激烈,很多餐饮人在经营串串香火锅店的过程中并不是很满意。串串香的主要利润来自哪里?串串香的主要利润来自哪里?串串香的主要利润来自哪里?事实上,从根本上说,炒料的成本远远高于采购厂生产底料的成本,而且,人工炒料有一个致命的缺点,那就是风味不稳定。

许多人对串串香并不陌生。串串香是从火锅演变而来的一个品类。与火锅相比,它的价格更贴近百姓,几毛钱一串,装修也更踏实。一张小圆桌,几张小板凳,就能搭起一张店。为此,许多创业投资人也开起了串串店。也许是因为行业竞争激烈,很多餐饮人在经营串串香火锅店的过程中并不是很满意。下面小编就与大家分享一下蜀县20年餐饮大师开店的经验,希望对大家有所帮助。

在开店的过程中,你有没有想过这样一个问题?串串香的主要利润来自哪里?是锅底、菜品还是其他增值服务?根据行业相关数据,串串的主要利润来源是菜肴(包括小吃)和饮料。据行业内部统计,菜品利润为50%-60%怎样才能利润最大化?

串串香火锅店该如何控制火锅串串的成本,实现利润最大化?20年餐饮大师纯干货分享

1.控制菜品货源

串串的利润主要靠菜品。毕竟串串的价格在那里,走的是薄利多销的路。控制菜品价格的关键是找到性价比高的货源,严格管理厨房,避免浪费(很多店铺都有浪费)。

开业前要对店铺周边的批发市场和菜品价格做一个安排,哪些菜品可以多买,哪些菜品有优惠购买,哪些菜品放久了,这些你要多对比,记住。

比如冬瓜、土豆、洋葱、干菌子等。可以直接去最便宜的批发市场一次多买;对于冷冻产品,可以一次多备货,这样价格可以更低,集中采购的运输成本也可以降低。

串串香火锅店该如何控制火锅串串的成本,实现利润最大化?20年餐饮大师纯干货分享

2.菜品的份量要标准化

可能有人会问,如何衡量菜品的标准化取决于工厂的标准化体系,还是餐饮公司的标准。事实上,以上两者都不太适合我们的串串店。一是串串店属于市井类店,采用工业化生产的菜品成本反而有些高;二是串串店的菜品讲究的是新鲜,店内串签更能吸引顾客。

很多店长都有一个误区,认为穿菜很简单,只是体力劳动。事实上,事情越重要,就越需要挖掘细节。对于穿菜的技术活动,商店必须准确!

在穿菜之前,你必须计算牛肉、毛肚等昂贵的价格,这样你就可以知道每块切多大,穿几根竹签。此外,必须制定所有菜品的分量标准,这一点必须由后厨墩来完成。千万不要多签这个,少签那个。

串串香火锅店该如何控制火锅串串的成本,实现利润最大化?20年餐饮大师纯干货分享

3.底料必须标准化

底料是火锅和串串的灵魂。底料的味道好不好,直接和店铺的生意挂钩。许多餐饮人,特别是小店,都在自己炒料,认为这样做可以控制成本。事实上,从根本上说,炒料的成本远远高于采购厂生产底料的成本,而且,人工炒料有一个致命的缺点,那就是风味不稳定。

底料不同于菜肴,菜肴本身可以控制其成本,而底料更多的表现在味道的稳定性上。像蜀县生产的串底料,在高准备质量的背后也有可观的性价比,说明串底料的标准化是未来的大趋势,也是店铺降低成本、提高效率的转折点。

根据火锅串行业的发展,找厂家直接批发底料是最方便的渠道。还有许多朋友选择底料只考虑成本,这个想法是错误的,利润主要来自酒菜,不要想着靠锅底赚很多钱。小编建议你在选择底料时货比三家,试试味道!



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